This work aims to show the most recent advances on the use of power ultrasound (PU) to enhance mass transfer processes (MTP) in foodstuff. Mass transfer tests have been performed using airborne ultrasonic piezoelectric transducers working at 18 - 22 kHz and power capacities from 100 W up to 300 W. The effect of ultrasound for the improvement of the mass transfer rate has been evaluated at pressures between 100 and 450 bar and temperatures from 40 to 50 °C. For this purpose two innovative PU systems have been developed to accelerate MTP with CO2 supercritical.
AGRADECIMIENTOS
Los autores quieren agradecer al MINECO la financiación de este trabajo de investigación realizado en el marco de los proyectos de I+D, DPI2009-14549-C04-01 y DPI2012-37466-C01. Este agradecimiento se extiende a Alberto Pinto del Corral por su participación en la realización de los planos de diseño de los transductores, en su caracterización eléctrica a baja potencia y en el desarrollo de los montajes experimentales en el laboratorio.