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Ultrasonic drying for food preservation

dehydration
power ultrasound
mass transport
diffusion
convection
modeling
García-Pérez, J.V., Cárcel, J.A., Mulet, A., Riera, E., Gallego-Juárez, J. A.
Power Ultrasonics, Woodhead Publishing, Cambridge, UK, Ed. J.A. Gallego-Juárez and K.F. Graff, chapter 29, pp. 793-814. ISBN: 9781782420286
http://dx.doi.org/10.1016/B978-1-78242-028-6.00029-6

This chapter examines the most recent advances in the use of high-power ultrasound for drying and dewatering food materials. Improvements in the design of specific ultrasonic devices for drying are addressed as well as the efficiency of the ultrasonic application. Direct contact and airborne ultrasonic applications are explored in hot air and low-temperature drying. In addition, the effect of operational parameters such as air temperature, air velocity, or ultrasonic power are depicted in several cases. Finally, the interaction between ultrasound and food is shown, looking at how drying the food affects the ultrasonic application and how ultrasound affects food structure.

GSTU
Departamento de Acústica y Evaluación No Destructiva (DAEND)
  • GAA: Grupo de Acústica ambiental
  • G CARMA: Grupo de Caracterización de materiales mediante evaluación no destructiva
  • ULAB: Ultrasonidos para el análisis de líquidos y bioingeniería
Departamento de Tecnologías de la Información y Las Comunicaciones (DTIC)
  • GiCP: Grupo de investigación en Ciberseguridad y Protección de la Privacidad
  • GICSI: Grupo de investigación en Criptología y Seguridad de la Información
    • LCQE: Laboratorio de Comunicaciones Cuánticas
  • PSUM: Grupo de Procesamiento de Señal en sistemas Ultrasónicos Multicanal
Departamento de Sensores y Sistemas Ultrasónicos (DSSU)
  • GSTU: Grupo de Sistemas y tecnologías ultrasónicas
  • NoySI: Grupo de Nanosensores y Sistemas Inteligentes
  • RESULT: Resonadores ultrasónicos para cavitación y micromanipulación
  • SENSAVAN: Grupo de Tecnología de Sensores Avanzados
  • QE: Electrónica Cuántica
Laboratorios
  • Laboratorio de Acústica
  • Laboratorio de Metrología Ultrasónica Médica (LMUM)
  • Laboratorio de Comunicaciones Cuánticas
  • Laboratory for International Collaboration in Advanced Biophotonics Imaging

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