Caracterización enológica de variedades no tradicionales en la D.O. Vinos de Madrid. Utilización de sensores electrónicos portátiles en el control de la elaboración de vinos

El objetivo del proyecto es la determinación de las características enológicas de algunas variedades extranjeras en el ámbito de la Denominación de Origen “Vinos de Madrid”, identificando las variedades que mejor se pueden adaptar al entorno ecológico de la zona y su aportación a la calidad de los vinos, para, en su caso, recomendar su posible implantación. El estudio se plantea sobre ocho variedades tras conocer la opinión del CRDO “Vinos de Madrid”. Las variedades a emplear son, en tintas: Barbera, Touriga, Nacional y Prieto Picudo, y en blancas: Viognier, Chenin Blanc y Godello. Como controles se establecerá la comparación con las autóctonas Tempranillo y Malvar. Los mostos obtenidos se fermentarán con levaduras seleccionadas autóctonas procedentes de la colección del IMIDRA y se compararán los resultados obtenidos con levaduras comerciales, tanto por vía organoléptica como físico química, en especial cromatográfica para compuestos volátiles. Paralelamente se aplicarán narices electrónicas de sensores resistivos para la identificación y discriminación de los vinos procedentes de los ensayos. Se profundizará en el uso de esta técnica en el campo enológico como posible herramienta de diferenciación de vinos según procesos enológicos empleados, tanto en vinos varietales como en sus mezclas con las variedades tradicionales, así como instrumento de alerta para la detección temprana “on line” de posibles desviaciones en la calidad. Los resultados se compararán con los provenientes de un panel de cata.