Gestión integral del proceso de elaboración de tortitas de maíz basado en la caracterización no destructiva y no invasiva mediante ultrasonidos sin contacto de las propiedades texturales. ULTRATEX

El objetivo general es mejorar el proceso de fabricación de tortitas de maíz basado en la gestión integral del mismo mediante el uso de ultrasonidos de señal sin contacto para la caracterización no destructiva y no invasiva del producto final en la línea de producción a tiempo real.

• Poner a punto medidas de caracterización de propiedades físicas del maíz y evaluar las diferentes materias primas existentes provenientes del maíz (proveedores, granulometría, lotes de diferentes campañas) y realizar muestreo y toma de datos.
• Adaptar las técnicas ultrasónicas acopladas por aire de alta eficiencia que permitan maximizar tanto la energía que penetra en el alimento como la correlación entre parámetros ultrasónicos y texturales para mejorar la precisión y robustez de la medida.
• Determinar la influencia de la composición de las tortitas en los parámetros ultrasónicos más representativos.
• Evaluar la influencia de los parámetros texturales de las tortitas en los parámetros ultrasónicos más representativos.
• Desarrollar modelos predictivos de las propiedades texturales de las tortitas basados en los parámetros ultrasónicos.
• Evaluar la capacidad y fiabilidad de las medidas ultrasónicas sin contacto para caracterizar las propiedades texturales en las líneas de producción (entorno industrial).
• Diseñar y verificar un dispositivo industrial de ultrasonidos sin contacto para la caracterización de las propiedades texturales de tortitas de maíz.